炖牛肉有啥诀窍么，为啥我炖的总是发柴(合集转寄)-天马行空

l0403070134lp

Tue Nov 1 20:43:17 2022 · #1

炖不烂，时间长也不行

sivenfan陆离

Tue Nov 1 20:46:39 2022 · #2

炖有两个小时吗？我炖感觉很容易烂啊

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

l0403070134lp

Tue Nov 1 20:48:02 2022 · #3

一个半小时得有了，肉都有点散了，但是嚼着还是柴，不知道是不是部位选的不对

【在 sivenfan 的大作中提到: 】 : 炖有两个小时吗？我炖感觉很容易烂啊

sivenfan陆离

Tue Nov 1 20:50:09 2022 · #4

用牛腩吧

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 一个半小时得有了，肉都有点散了，但是嚼着还是柴，不知道是不是部位选的不对

l0403070134lp

Tue Nov 1 20:50:36 2022 · #5

我这块能是牛腱子

【在 sivenfan 的大作中提到: 】 : 用牛腩吧

feifeibest阿飞

Tue Nov 1 22:15:07 2022 · #6

不要提前焯水水开撇沫锅盖盖上之后小火炖一个半小时以上中途严禁揭锅盖出锅前再放盐

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

xiaobaicai0菜花

Tue Nov 1 22:52:28 2022 · #7

肉的问题吧，买好的牛肉

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

Lucretia711

Tue Nov 1 23:03:36 2022 · #8

换牛肋条炖

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 我这块能是牛腱子

babzr容若

Wed Nov 2 00:47:09 2022 · #9

我不知道我买的什么部位，但是我就用普通炒锅炖的，半个小时就很烂了，加了少许白醋还有番茄酱

【在 l0403070134 (lp) 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

deepwldeepwl

Wed Nov 2 06:54:15 2022 · #10

加啤酒！

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

lk51500

Wed Nov 2 07:30:30 2022 · #11

肉差，腱子肉的话用前腱子，肋条效果最佳

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

littlejane做只淡定的家猪~~

Wed Nov 2 07:38:44 2022 · #12

我的经验看来，还是没买到好牛肉。试试科尔沁牛肉，筋头巴脑那款，比平时在市场买的炖出来要软烂。

vendettaallenz

Wed Nov 2 07:53:22 2022 · #13

牛腩，不可能还觉得柴，炖肉也不要太久

zjubbbsha一人救社会

Wed Nov 2 09:14:48 2022 · #14

焯水时用冷水下锅吧？

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

hahahapointhahahapoint

Wed Nov 2 10:38:34 2022 · #15

用高压锅

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

feitian945feitian945

Wed Nov 2 10:43:52 2022 · #16

你把啤酒放一罐一起炖你再看

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

drei娃帅妈美

Wed Nov 2 10:46:35 2022 · #17

高压锅压一下就烂，然后再慢炖入味。

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

windychenwindy

Wed Nov 2 10:47:54 2022 · #18

肉不行吃牛肉一定要会选部位炖着吃要选牛腩炒着吃要选里脊卤着切片冷吃，建议选牛腱子煎烤要选好的牛排，至少肉眼，有钱可以上菲力、雪花

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

softpinch例如

Wed Nov 2 12:23:19 2022 · #19

砂锅20块钱的就行，炖牛腩有点油的

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

BMI21BMI21

Wed Nov 2 12:37:36 2022 · #20

炖的时候不要放盐，最后半小时在调味。可以放点醋。炖2个小时左右如果还不行，就是肉的问题。我曾经在不同地方买过牛腱子，用相同的方法和时间，有的很烂，有的就像你说的，发干发柴。推荐恒都的牛腱子，一直很好。

Elman穿越帝 - 来自886年前

Wed Nov 2 13:15:42 2022 · #21

部位，选牛腩容易烂。水的控制，别热的突然加冷水之类的，焯水之前先冷水泡一会然后慢慢加热，别热水下锅。放点山楂或者橘子水，纤维容易烂实在不行高压锅

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

martinjspacestay foolish

Wed Nov 2 13:21:58 2022 · #22

时间要长，火要小火。

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 一个半小时得有了，肉都有点散了，但是嚼着还是柴，不知道是不是部位选的不对

mrsfresh饭团妈

Wed Nov 2 13:51:00 2022 · #23

主要是肉的问题

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

iamgjSaint IAMGJ

Wed Nov 2 14:14:06 2022 · #24

都没说对，发柴要加植物油一起炖

【在 l0403070134 (lp) 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

dingdang000dingdang000

Wed Nov 2 14:37:10 2022 · #25

同困惑，买的牛腩，又油又柴，用的高压锅，先用凉水泡血水，用凉水入锅焯的，炖的过程没有中途加凉水，最后出锅前加的盐，一样柴。估计就是肉的原因。

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

tongchidaozh通吃岛主

Wed Nov 2 14:52:12 2022 · #26

高压锅斥候，没有不招的

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 我这块能是牛腱子

darky近猪者胖

Wed Nov 2 15:45:53 2022 · #27

1.肉要好 2.切大块，切大块，切大块~~~千万要大块 3.低温满炖，效果拔群

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

sym海洋宇宙

Wed Nov 2 15:45:56 2022 · #28

肉要选肥瘦相间的，再就是用电压力锅。

MarcoMask马可无双

Wed Nov 2 15:48:39 2022 · #29

用牛腩不要用牛腱子牛腱子适合做卤牛肉然后切片牛腩适合炖煮

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

acer99acer久久

Wed Nov 2 15:49:11 2022 · #30

肉不行买好牛腩

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

NNN2937NNN2937

Wed Nov 2 15:59:39 2022 · #31

部位的问题，脂肪少的就柴

landx流云远

Wed Nov 2 16:08:39 2022 · #32

炖的过程中不要放盐，不要加水最好是高压锅先来个半个小时

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

teme缇末

Wed Nov 2 16:52:32 2022 · #33

使用高压锅压一下再炒容易入味

dyingsun阳光下重生

Wed Nov 2 17:51:31 2022 · #34

牛腱子适合做酱牛肉吧，酱牛肉顺纹儿切的话也不容易嚼烂。

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 我这块能是牛腱子

verbererwer

Wed Nov 2 20:00:11 2022 · #35

和肉也有关系建议换几家牛肉试试

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

nowannowan

Wed Nov 2 20:01:31 2022 · #36

我做成牛肉粉蒸肉了，1个小时出头，终于酥软了

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

wcb1223采姑娘di小蘑菇

Wed Nov 2 20:06:37 2022 · #37

牛腱子，炖1.5-2个小时就可以（金钱腱1.5，老一点的腱子2），时间再长就散了然后把肉放在汤里泡12小时，冷切薄片记住，牛腱子不是炖烂的，是泡烂的

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

hurricanezhb风无雪－流星的眼眸

Wed Nov 2 21:19:32 2022 · #38

肉不行换好肉

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

maomaogou送赞干部

Wed Nov 2 21:51:54 2022 · #39

用电饭煲炖两个小时以上，啥都烂了

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

fuyoulele去天存然

Wed Nov 2 22:05:57 2022 · #40

切块冷水下锅，烧开捞出来，即刻放入冰水中冷却（最好使用冰块），等冷却完成后，正常煮，即可烂。

kanbao1234kanbao

Wed Nov 2 22:34:11 2022 · #41

直接炖，好像就是发柴，而且，越炖越硬。要想炖得好，有这么几种处理挺重要的。一是，炖之前要煎一下。我理解这样是把水分锁在肉里。二是，腌制时，用糖或蜂蜜涂抹一层，或者煎的时候放糖。或者，可以像专业厨师那样，用个塑料袋把肉密封起来，低温慢炖。

yingmuyingmu

Wed Nov 2 22:55:04 2022 · #42

从这帖子可以看出，男的做饭不比女的差啊！

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

lixianghui傻瓜

Wed Nov 2 22:57:50 2022 · #43

男性大厨比例高挺多的吧？

【在 yingmu 的大作中提到: 】 : 标题: Re: 炖牛肉有啥诀窍么，为啥我炖的总是发柴 : 发信站: 水木社区 (Wed Nov 2 22:55:04 2022), 站内 : 从这帖子可以看出，男的做饭不比女的差啊！ : 【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : : 炖不烂，时间长也不行 : ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 111.192.163.*]

greatshinegreatshine

Thu Nov 3 00:10:49 2022 · #44

事先用点盐腌一下是不是嫩点

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

nawaynewnaway

Thu Nov 3 00:26:26 2022 · #45

简单说一下：牛肉如果要不硬，有两个时间节点需要把我，对应让肉中水分或者油分发挥作用致嫩 1.炖制时间少于30分钟，主要是肉中水分起作用，超过这个时间，肉中水分丧失会致硬 2.炖制时间超过45分钟，主要是肉中油分起作用，超过这个时间，油脂散失掉会导致永久性变硬，再增加炖制时间无用因此，对应地， 1. 油脂少的牛肉，如西冷、菲力等，应减短炖制时间 2.油脂多的牛肉，如肋条、牛腩等，应控制炖制时间，超过30分钟，并不超过45分钟上述时间根据火力进行调整，火小增加上述时间，火大则增加上述时间，如高压锅炖制第1类牛肉不应超过25分1

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

fly5757fly5757

Thu Nov 3 00:55:45 2022 · #46

泡出血水冷水下锅打血沫最后放盐炖着吃用牛腩或牛肋条

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

YYW人参果|写出人间最美丽的歌送给你

Thu Nov 3 01:17:58 2022 · #47

只求软烂的话，可以高压锅，用高压锅时间还能短些追求更高点的，后一半时间需要控制小火、汤半开不开

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

iame志玲思敏贝鲁奇

Thu Nov 3 01:28:05 2022 · #48

我以前也不明白，后来发现和你炖的方法无关只要把食材换成上好的牛腩即可，怎么炖都行

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行

Junyangjunyang

Thu Nov 3 01:35:49 2022 · #49

高压锅

mafamamafama

Thu Nov 3 01:59:02 2022 · #50

你不是没炖好，是不会切。炖好以后放冰箱冷藏一晚上，然后垂直于纹理切成薄片，再尝尝看。直接整块拿起来啃当然柴了。

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 一个半小时得有了，肉都有点散了，但是嚼着还是柴，不知道是不是部位选的不对

bjandi夏日绿茵与花

Thu Nov 3 03:49:40 2022 · #51

炖以前泡水半小时及以上，腌制至少半小时，炖2小时且放山楂，没个不烂

AFD无问西东

Thu Nov 3 06:24:58 2022 · #52

用嫩肉粉

【在 l0403070134 的大作中提到: 】 : 炖不烂，时间长也不行