牛腱肉怎么才能做成这样的？(合集转寄)

[upload=1][/upload] 怎么才能做得像拉面馆这样的，切出来一片一片的？在家用高压锅炖，每次都炖得特别烂，切不成片， 另外，卤牛腱子，放冰箱冷藏，能放多久不会坏？卤一次吃一个星期可以吗

冰箱冷藏放凉再切

清真馆子里刚卤出来的牛腱子一样切不成片，放凉了再切

有一种做法是煮十几二十分钟就捞出来，可以切到很薄，类似夫妻肺片里的牛肉片那种，也挺嫩的

熟了用保鲜膜裹紧 冷藏一下再切

先泡过夜再卤。或者先卤然后泡。牛腱小火1.5小时足够了，泡多久得根据卤料来，盒马那个川式辣卤写的是泡一小时。 卤完保鲜膜包紧，多包几层进冰箱冷藏。然后拿出来切。炖太久了，冷藏完也切不成片的。

高压锅半个小时就可以了，在汤里泡一晚上。

搜小高姐的方子，按照那个步骤卤，比外面的好吃多了，用大刀切薄片，筋能透字的那种。

稍微放一点姜葱 还有盐。就能煮成这样

我上个礼拜就做出了这个效果 （1）加卤肉料（网上购买）+加盐+老抽+葱姜蒜， 煮了接近两个小时（已经烂了，直接切就碎了） （2）在里面又泡了6个小时 （3）包上保鲜膜，放凉后放冰箱冷藏存储

热的时候包保鲜膜，还是捞出来凉透了再包保鲜膜？

隋卞做教过，照着视频做吧，右手就会

泡六个小时候，已经凉了，直接包完放进去了

你这煮的时间太长，小毽子基本50分钟-1个小时就熟了，要想入味得泡几个小时，大毽子照着1个半小时足够，剩下的就是必须泡几个小时拿出来保鲜膜使劲裹住放冰箱冷藏，保鲜膜包住一般冰箱冷藏放一周没问题，我一般都是炖牛腩一锅吃四五顿。

我也觉得有点太烂了，煮熟的时候，当时就切，估计都碎了。 请教一下，牛腩也是拿保鲜膜包住放冷藏吗？带着汤汁不？

小微火，慢炖，那能用高压锅。。。

电饭锅 不要高压锅 保鲜膜裹紧放冰箱 过夜再切

好看不一定好吃，你不要煮的太烂，就拿出来冷藏，再切。但是硬，嚼着费劲。

这个毫无难度啊，上周六刚做了一次, 这简直是 100% 不会失败的一道菜。 1。那长条葫芦瓜一样的牛腱一切为二，丢清水里泡 1-2 小时去血水 2。丢进凉水锅里，放入桂皮香叶八角陈皮山楂适量，大葱白段切开和生姜片，花椒粒一起丢进去焯水。 3。水开 2-3 分钟后捞出用温水洗干净 4。焯水的同时在炖锅里烧一锅开水，把洗干净的牛肉丢进去，放入桂皮香叶八角陈皮山楂适量，大葱白段切开和生姜片，花椒粒。再放两勺黄豆酱，两块腐乳，适量生抽，丢一节甘蔗进去，大火烧开水 2 分钟左右。 5。转小火慢炖，大概 40 分钟左右揭开用筷子插一下，能轻松穿透就可以关火，否则继续炖，50-60分钟的时候再去插，能插透就关火。继续让牛肉泡在锅里大概 2-3 小时。 6。捞出滤干水，放不锈钢盆里，盖上薄膜放冰箱冷藏 7。第二天拿出来切片，切成纸一样薄都不会散. 放一张我的成品图：

b站 搜小高姐酱牛肉 又简单又好吃~~~~~~~~~~~~~~

你图片很好了啊

别用高压锅、用砂锅或者普通不锈钢锅、大火煮开小火慢炖一个半小时、捞出来保鲜膜扎紧放冷藏保存过夜后取出来切片食用

卤好后，放凉了用保鲜膜包上捆紧，放冰箱冷藏后再切，就是这样一片片的了

要想热的时候能切片，高压锅时间很重要，比如我家高压锅放气后，小火21分钟关火，时间长了太软，时间短了太硬。 另外切薄片需要刀快。比如碗底荡几次刀。这样稍微软点也能切片。

我试过刚煮熟就捞出来切的，虽然硬，却也能切的很薄，还挺方便的

谢谢分享 Mark一下准备做

桂皮香叶八角陈皮山楂这些记得不要放多了。 我五斤牛腱，放了拇指大小长短的一节桂皮，三片香叶，两个八角，两个山楂一片陈皮。

我煮牛腩的时候一般都是一条一条的，半个手掌宽，厚大概5-6公分。基本和煮带皮五花肉差不多，煮40分钟左右放凉浸泡一晚，第二天上午捞出来裹好，放冰箱冷藏中午就能切了

请问下 啥时候放盐呢，还是就不放？

如果口味清淡也可以不放，因为前面的生抽，黄豆酱，腐乳里都有盐。 建议关火后，撕下一块尝尝，如果觉得不够放一点盐进去。 我一般都不再放盐。

用线把牛腱子绑起来，再炖，这样会紧致吧

不要用高压锅，牛肉凉水焯水再放入热水放炖料，新鲜的不焯水仅撇浮沫， 水沸后用最小火，汤保持沸而不腾的状态， 一个半小时后关火，要是金钱腱就一个小时四十五分钟 ， 然后在汤里焖到汤凉了， 捞出来放冰箱冷藏8小时以上再切。

临关火20分钟以内放盐。其实一般都不放。 盐煮时间长了也会苦。

先冰箱冷藏放凉再切

我之前做是这样，麦德龙买的金钱健，不用高压锅，大概2个小时，然后用抽真空包装 ，冷藏， 吃的时候再切. 真空机淘宝上200块的.

有个疑问，煮熟以后汤还很多，要收汁吗？ 我的做法是尽可能收汁，最后只剩下一点粘稠的汁。