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标 题: 煎牛排，各位是如何避免油水乱溅的？
发信站: 水木社区 (Wed Oct 14 00:16:12 2026)
来 源: 120.245.107.166
【以下内容由 ZabraZoe 转寄于 Food 版】
标 题: 煎牛排，各位是如何避免油水乱溅的？
发信站: 水木社区 (Wed Oct 14 00:16:12 2026)
来 源: 120.245.107.166
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也许我的做法有问题？
倒油，放牛排，温度上来就油星子乱溅了，
可以盖盖子，但是总得开盖子翻牛排啊。
锅台上到处是油星子不说，手还频繁被油星子烫。
牛排煎到最后，我会倒一股料酒进去，
这下更了不得了，瞬间产生大量的油水烟雾，
油烟机根本抽不过来，
最后为什么要倒点料酒？因为孩子说喜欢这个味道，每次他吃完牛排还要用勺子吧那点汁水刮起来吃掉。
目前我想到的就是用深锅，稍微好点，但是深锅太薄，不如厚锅效果好。
1.把牛排擦干水。。
2.煎不是炸。。油不能太多。
3.盖子当盾牌。。
4.防溅油网。。
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 标 题: 煎牛排，各位是如何避免油水乱溅的？
: 发信站: 水木社区 (Sun Oct 11 14:52:44 2026), 站内
: 也许我的做法有问题？
: 倒油，放牛排，温度上来就油星子乱溅了，
: 可以盖盖子，但是总得开盖子翻牛排啊。
: 锅台上到处是油星子不说，手还频繁被油星子烫。
: 牛排煎到最后，我会倒一股料酒进去，
: 这下更了不得了，瞬间产生大量的油水烟雾，
: 油烟机根本抽不过来，
: 最后为什么要倒点料酒？因为孩子说喜欢这个味道，每次他吃完牛排还要用勺子吧那点汁水刮起来吃掉。
: 目前我想到的就是用深锅，稍微好点，但是深锅太薄，不如厚锅效果好。
: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 123.118.217.*]
煎之前先用纸巾把牛排表面水分吸干
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 也许我的做法有问题？
: 倒油，放牛排，温度上来就油星子乱溅了，
: 可以盖盖子，但是总得开盖子翻牛排啊。
赞。
我违反第一条了，冻牛排，温水解冻，捞出，撒黑胡椒，下锅，没有擦水过程。
盖子当盾牌效果有限，总得有一只手去翻牛排，总是会被油星子崩到，现在我只能戴手套；
第四个，防溅油网头一回听说，是啥东西？
【 在 ocnp 的大作中提到: 】
: 1.把牛排擦干水。。
: 2.煎不是炸。。油不能太多。
: 3.盖子当盾牌。。
解冻提前放冷藏最好
如果着急要泡水里，也要带包装不能拿出来
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
:赞。:我违反第一条了，冻牛排，温水解冻，捞出，撒黑胡椒，下锅，没有擦水过程。:盖子当盾牌效果有限，总得有一只手去翻牛排，
自己搜一下。。
5. 戴手套。。6超长铲子筷子。。7.柄上套个剪开的饮料瓶当手罩子。。
8.让别人煎。。
自己想办法。。
事实上做到了12其他的不是事。。
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 煎牛排，各位是如何避免油水乱溅的？
: 发信站: 水木社区 (Sun Oct 11 15:10:13 2026), 站内
: 赞。
: 我违反第一条了，冻牛排，温水解冻，捞出，撒黑胡椒，下锅，没有擦水过程。
: 盖子当盾牌效果有限，总得有一只手去翻牛排，总是会被油星子崩到，现在我只能戴手套；
: 第四个，防溅油网头一回听说，是啥东西？
: 【 在 ocnp 的大作中提到: 】
: : 1.把牛排擦干水。。
: : 2.煎不是炸。。油不能太多。
: : 3.盖子当盾牌。。
: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 123.118.217.*]
入锅前，吸干表面水分，撒上黑胡椒盐，不太容易溅油的
最后倒酒上去好吃吗？
如果喜欢这个味道
倒是建议单独熬一个红酒酱之类
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 也许我的做法有问题？
: 倒油，放牛排，温度上来就油星子乱溅了，
: 可以盖盖子，但是总得开盖子翻牛排啊。
: 锅台上到处是油星子不说，手还频繁被油星子烫。
: 牛排煎到最后，我会倒一股料酒进去，
: 这下更了不得了，瞬间产生大量的油水烟雾，
不是简单倒酒上去，而是在牛排差不多快熟的时候，锅温度最高的时候，倒点料酒上去，会瞬间冒出大量的烟气，就要这么一下子的效果。
看过一些烹饪视频，有人说料酒的正确使用方式就是这样的。
实践证明孩子也喜欢这个味道。
缺点就是烹制的过程太炸裂。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 入锅前，吸干表面水分，撒上黑胡椒盐，不太容易溅油的
: 最后倒酒上去好吃吗？
: 如果喜欢这个味道
你的意思我理解了，不过觉得怪怪的，酒味很重？
爆炒也很少最后临装盘的时候放酒
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 不是简单倒酒上去，而是在牛排差不多快熟的时候，锅温度最高的时候，倒点料酒上去，会瞬间冒出大量的烟气，就要这么一下子的效果。
: 看过一些烹饪视频，有人说料酒的正确使用方式就是这样的。
: 实践证明孩子也喜欢这个味道。
: 缺点就是烹制的过程太炸裂。
: 【 在 netcom 的大作中提到: 】
: : 入锅前，吸干表面水分，撒上黑胡椒盐，不太容易溅油的
按照视频里的说法，料酒遇到高温的铁锅，会和里面的油发生化学分解反应，生成一种芬芳累物质。
我闻着没有酒味，就是一种以前大街上那种小炒的炝锅味道。
特么的我每天早上给小迪庆做完牛排，
一上午鼻子里都是这种炝锅味道，
估计路过我的人都觉得我是饭店的大厨。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 你的意思我理解了，不过觉得怪怪的，酒味很重？
: 爆炒也很少最后临装盘的时候放酒
厨房纸把牛排表明的水分吸一下
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 也许我的做法有问题？
: 倒油，放牛排，温度上来就油星子乱溅了，
: 可以盖盖子，但是总得开盖子翻牛排啊。
宜家有卖
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 赞。
: 我违反第一条了，冻牛排，温水解冻，捞出，撒黑胡椒，下锅，没有擦水过程。
: 盖子当盾牌效果有限，总得有一只手去翻牛排，总是会被油星子崩到，现在我只能戴手套；
: 第四个，防溅油网头一回听说，是啥东西？
: 【 在 ocnp 的大作中提到: 】
去某宝看了一眼，似乎没啥意义。
用玻璃锅盖挡住不是更好吗？
用这玩意儿时候清洗还麻烦。
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 宜家有卖
那就用锅盖
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 去某宝看了一眼，似乎没啥意义。
: 用玻璃锅盖挡住不是更好吗？
: 用这玩意儿时候清洗还麻烦。
: 【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: : 宜家有卖
嗯，炝锅其实不能最高温，有个油温七成最多了
当然可能你这里说的煎牛排和我理解的不一样，自己能喜欢吃的最好了
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 按照视频里的说法，料酒遇到高温的铁锅，会和里面的油发生化学分解反应，生成一种芬芳累物质。
: 我闻着没有酒味，就是一种以前大街上那种小炒的炝锅味道。
: 特么的我每天早上给小迪庆做完牛排，
: 一上午鼻子里都是这种炝锅味道，
: 估计路过我的人都觉得我是饭店的大厨。
用橄榄油呢？
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 也许我的做法有问题？
: 倒油，放牛排，温度上来就油星子乱溅了，
: 可以盖盖子，但是总得开盖子翻牛排啊。
: 锅台上到处是油星子不说，手还频繁被油星子烫。
: 牛排煎到最后，我会倒一股料酒进去，
: 这下更了不得了，瞬间产生大量的油水烟雾，
是的。
所以我是在高温油煎完成后，用一点料酒炝一下锅，基本上料酒几秒钟就蒸发完了，最后放黑椒酱出锅。
我这个做法有点不一样，但是孩子喜欢。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯，炝锅其实不能最高温，有个油温七成最多了
: 当然可能你这里说的煎牛排和我理解的不一样，自己能喜欢吃的最好了
8.让别人煎。赞，最有效方法，再配合让别人擦灶台，完美
【 在 ocnp 的大作中提到: 】
: 自己搜一下。。
: 5. 戴手套。。6超长铲子筷子。。7.柄上套个剪开的饮料瓶当手罩子。。
: 8.让别人煎。。
听起来就是没吸干水啊，你这多少油啊，不都是牛油、橄榄油润润锅么，最后放黄油增香，那时候也不太容易溅了
今天早上刚试了一下，化冻后的牛排含水量挺高的，用了几张吸水纸，吸完又有水渗出来，短时间吸不完。
不过吸了后飞溅情况的确好了一些，但还是有。
【 在 whoareu094 的大作中提到: 】
: 听起来就是没吸干水啊，你这多少油啊，不都是牛油、橄榄油润润锅么，最后放黄油增香，那时候也不太容易溅了
不是说牛排要几分熟吗？
明显是温度过高，150度以下绝不会有油烟，还不到食用油的烟点！
先化冻 然后撒盐之后包上吸水纸放冷藏 包厚一点 第二天再煎
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 也许我的做法有问题？
: 倒油，放牛排，温度上来就油星子乱溅了，
: 可以盖盖子，但是总得开盖子翻牛排啊。
: 锅台上到处是油星子不说，手还频繁被油星子烫。
: 牛排煎到最后，我会倒一股料酒进去，
: 这下更了不得了，瞬间产生大量的油水烟雾，
化冻可以慢一点，提前先冷藏然后室温回温
水太多也影响肉质口感
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 今天早上刚试了一下，化冻后的牛排含水量挺高的，用了几张吸水纸，吸完又有水渗出来，短时间吸不完。
: 不过吸了后飞溅情况的确好了一些，但还是有。
: 【 在 whoareu094 的大作中提到: 】
: : 听起来就是没吸干水啊，你这多少油啊，不都是牛油、橄榄油润润锅么，最后放黄油增香，那时候也不太容易溅了
我就用垃圾袋（当然是新的）套住手和肘部。
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 也许我的做法有问题？
: 倒油，放牛排，温度上来就油星子乱溅了，
: 可以盖盖子，但是总得开盖子翻牛排啊。
煎牛排还能盖锅盖啊，不好吃吧。
牛排要干，把水洗干净
牛排不用倒油，用一点点黄油保证刚下锅的时候牛排的接触
后续牛排自己就出油了
按照说明几分钟就完事
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 也许我的做法有问题？
: 倒油，放牛排，温度上来就油星子乱溅了，
: 可以盖盖子，但是总得开盖子翻牛排啊。
我这个牛排做法已经做了中式改良了，用普通油，煎的时候放几瓣蒜，熟了以后倒点蚝油或者黑椒酱。
下次我用黄油试试。
【 在 louzhang 的大作中提到: 】
: 牛排要干，把水洗干净
: 牛排不用倒油，用一点点黄油保证刚下锅的时候牛排的接触
: 后续牛排自己就出油了
买个专门煎肉的瓦楞铸铁锅。
有一个，贼沉，还不好清洗。
不过现在的平底煎锅也沉。
打算买一个小点的的厚锅。
【 在 zyzx77 的大作中提到: 】
: 买个专门煎肉的瓦楞铸铁锅。
已经改用空气炸锅烤了，中间翻次面就行了
多长时间？烤出来发干吗？
【 在 flynnyi 的大作中提到: 】
: 已经改用空气炸锅烤了，中间翻次面就行了
水大的先攥在手里挤一下，不滴水了再用纸洗，
另外你的做法真不是简单的改良煎牛排了，是改成了爆炒黄牛肉！
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
:今天早上刚试了一下，化冻后的牛排含水量挺高的，用了几张吸水纸，吸完又有水渗出来，短时间吸不完。:不过吸了后飞溅情况的确好
也不至于，大部分时间还是正规油煎的，只不过是出锅前用一点点料酒烹了一下。
【 在 MBUEI235 的大作中提到: 】
: 水大的先攥在手里挤一下，不滴水了再用纸洗，
: 另外你的做法真不是简单的改良煎牛排了，是改成了爆炒黄牛肉！
: :今天早上刚试了一下，化冻后的牛排含水量挺高的，用了几张吸水纸，吸完又有水渗出来，短时间吸不完。:不过吸了后飞溅情况的确好
看牛排大小和厚度了，得自己尝试，可以5分钟一面，多试几次看一下。
我家里都是冷冻的，稍微化冻，200度，正反面各10分钟。
口感还不错，不发干，不过边缘会有点焦焦巴巴的，整体还不错
【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 多长时间？烤出来发干吗？
人才，一般最多加点白葡萄酒你加料酒。。。