转寄人: ZabraZoe (ZabraZoe)
标 题: 白切鸡是怎么做到清淡不腥 熟透又嫩的
发信站: 水木社区 (Fri Aug 14 00:25:55 2026)
来 源: 120.245.107.123
【以下内容由 ZabraZoe 转寄于 NewExpress 版】
标 题: 白切鸡是怎么做到清淡不腥 熟透又嫩的
发信站: 水木社区 (Fri Aug 14 00:25:55 2026)
来 源: 120.245.107.123
【以下内容由 ZabraZoe 转寄于 NewExpress 版】
我老婆就觉得腥
【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
: FROM 58.246.155.* [上海 联通]
没蘸姜蓉？
【 在 yingzh @ [NewExpress] 的大作中提到: 】
: 我老婆就觉得腥
: 【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
: : FROM 58.246.155.* [上海 联通]
【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
: 没蘸姜蓉？
: 【 在 yingzh @ [NewExpress] 的大作中提到: 】
: : 我老婆就觉得腥
而且我们这儿吃白切鸡蘸酱油，不蘸蒜蓉
【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
: 没蘸姜蓉？
: 【 在 yingzh @ [NewExpress] 的大作中提到: 】
: : 我老婆就觉得腥
浙江那是白斩鸡 跟白切鸡不一样
【 在 yingzh 的大作中提到: 】
: 而且我们这儿吃白切鸡蘸酱油，不蘸蒜蓉
: 【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
: : 没蘸姜蓉？
: : 【 在 yingzh @ [NewExpress] 的大作中提到: 】
: : : 我老婆就觉得腥
有啥区别
【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
: 浙江那是白斩鸡 跟白切鸡不一样
: 【 在 yingzh 的大作中提到: 】
: : 而且我们这儿吃白切鸡蘸酱油，不蘸蒜蓉
白切鸡首先要选用土鸡，不是饲料鸡，其次做之前要现宰，放血干净，这样做出来的就清淡透香，无需加姜花椒，而北方的现在大部分是冷冻鸡，腥味很浓，无法做白切鸡
【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
: FROM 58.246.155.* [上海 联通]
对冻过的腥
【 在 hcraes 的大作中提到: 】
: 白切鸡首先要选用土鸡，不是饲料鸡，其次做之前要现宰，放血干净，这样做出来的就清淡透香，无需加姜花椒，而北方的现在大部分是冷冻鸡，腥味很浓，无法做白切鸡
北方菜市场没有鲜鸡卖吗
【 在 hcraes 的大作中提到: 】
: 白切鸡首先要选用土鸡，不是饲料鸡，其次做之前要现宰，放血干净，这样做出来的就清淡透香，无需加姜花椒，而北方的现在大部分是冷冻鸡，腥味很浓，无法做白切鸡
: 【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
: : FROM 58.246.155.* [上海 联通]
要买“行鸡”，新鲜的未婚女（鸡）
大城市没有很正常。上海某次禽流感之后一刀切了。北京几个区也不让。杭州不让活禽交易都十多年了。
【 在 antaplus 的大作中提到: 】
: 北方菜市场没有鲜鸡卖吗
: 【 在 hcraes 的大作中提到: 】
: : 白切鸡首先要选用土鸡，不是饲料鸡，其次做之前要现宰，放血干净，这样做出来的就清淡透香，无需加姜花椒，而北方的现在大部分是冷冻鸡，腥味很浓，无法做白切鸡
: : 【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
连菜市场都没有了，都是超市买菜，或者线上买菜
【 在 antaplus 的大作中提到: 】
: 北方菜市场没有鲜鸡卖吗
线上买菜的鸡还行，标明品种，来源地，然后冰鲜。不如活鸡，但是比冻的好。
【 在 xiaohua1 的大作中提到: 】
: 连菜市场都没有了，都是超市买菜，或者线上买菜
: 【 在 antaplus 的大作中提到: 】
: : 北方菜市场没有鲜鸡卖吗
: FROM 218.108.210.* [浙江–杭州 华数宽带]
鲜鸡，不是活鸡
【 在 Hebe 的大作中提到: 】
: 大城市没有很正常。上海某次禽流感之后一刀切了。北京几个区也不让。杭州不让活禽交易都十多年了。
: 【 在 antaplus 的大作中提到: 】
: : 北方菜市场没有鲜鸡卖吗
: : 【 在 hcraes 的大作中提到: 】
广东好的白切鸡都是走地鸡，散养的，活动量大，肉结实。小公鸡阉了，长肉快，没腥味，养 180 天以上，母鸡一年。
除了白切鸡，还有白切鸭，白切猪肉，白切狗，一口下去都是肉香。首推湛江鸡
【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
未婚鸡？被你逗乐了。
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 要买“行鸡”，新鲜的未婚女（鸡）
: FROM 111.58.186.* [广西 移动/全省通用]
鸡好
【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
: FROM 58.246.155.* [上海 联通]
我吃土鸡长大的，自己家养，所以来北京后不怎么吃鸡了，鸡是很难养的，我们家春天孵20多只小鸡，到过年能吃到3-5只就不错了
【 在 antaplus 的大作中提到: 】
: 线上买菜的鸡还行，标明品种，来源地，然后冰鲜。不如活鸡，但是比冻的好。
处女鸡？
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 要买“行鸡”，新鲜的未婚女（鸡）
: FROM 111.58.186.* [广西 移动/全省通用]
对，没下过蛋的
【 在 antfin 的大作中提到: 】
: 处女鸡？
半生不熟的，
【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
: FROM 58.246.155.* [上海 联通]
腥的一批 不好吃
【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
要是被公鸡上过，但是没下过蛋的，也不是行鸡了。
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 对，没下过蛋的
首先你得选一只好鸡
家养，阉鸡
【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
我吃过一家
号称用七十多度水温
耗时几个小时煮熟
的确很嫩
【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
不用吧 现在两广海南那些都是家养的？哪有那么多家养 他们做的也好吃
【 在 midsummer @ [NewExpress] 的大作中提到: 】
: 首先你得选一只好鸡
: 家养，阉鸡
: 【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
店里的都是山地放养八九个月左右的
家养的比这个好吃多了
【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
: 不用吧 现在两广海南那些都是家养的？哪有那么多家养 他们做的也好吃
熟透的肯定不叫白切鸡，越到骨头越要带些血丝显得地道
【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
得用正宗清远鸡。只有用正宗清远鸡煮的，才真的叫白切鸡。
【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
跟北方不北方的没关系，讲究的都是不能冷冻
【 在 hcraes 的大作中提到: 】
: 白切鸡首先要选用土鸡，不是饲料鸡，其次做之前要现宰，放血干净，这样做出来的就清淡透香，无需加姜花椒，而北方的现在大部分是冷冻鸡，腥味很浓，无法做白切鸡
: 【 在 chengyz2013 的大作中提到: 】
: : FROM 58.246.155.* [上海 联通]