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标 题: 跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
发信站: 水木社区 (Mon May 4 12:56:06 2026)
来 源: 120.245.106.254
【以下内容由 sortie 转寄于 Food 版】
标 题: 跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
发信站: 水木社区 (Mon May 4 12:56:06 2026)
来 源: 120.245.106.254
【以下内容由 sortie 转寄于 Food 版】
娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
我猜是多放油。
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
首先，最好用不粘锅
其次，热锅凉油（锅多烧一会，比较热的状态倒油）
最后，米饭要比较干，水大的不行
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
米饭表面水分太多，就容易粘锅，所以一般都说炒饭要用隔夜饭
当然，实际做饭时未必有隔夜饭，这时最好也不要用刚蒸出来的饭，最好敞开放一放米饭，让水分尽量出来
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
谢谢。如果能换，早就换了，因为颜色也好看，无奈挑食娃，平时任何菜都不吃，胡萝卜那是绝对不碰的。中午在学校只能吃白米饭。
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
不敢放油太多。
【 在 lixianghui 的大作中提到: 】
: 我猜是多放油。
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
米饭基本都是隔夜，是东北那种比较粘的东北粳米。我在想用泰国香米或者我老家四川那种没有油的米应该不粘锅底。
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 米饭表面水分太多，就容易粘锅，所以一般都说炒饭要用隔夜饭
: 当然，实际做饭时未必有隔夜饭，这时最好也不要用刚蒸出来的饭，最好敞开放一放米饭，让水分尽量出来
不粘锅总担心安全问题，所以一直没用。热锅凉油做到了，但米饭不咋干。
【 在 wenchen2008 的大作中提到: 】
: 首先，最好用不粘锅
: 其次，热锅凉油（锅多烧一会，比较热的状态倒油）
: 最后，米饭要比较干，水大的不行
你不用不粘锅米饭又粘就很难弄了。其实我第一建议用不粘锅，只要不要超温干烧问题不大的。
可以先把菜炒好，米饭用蒸锅或者微波炉热透（也可以微波炉蒸）弄松散，再把米饭加到菜里翻几下。青豆什么的可以先煮熟。
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
炒饭一般先炒蛋没这个问题
如果下锅的就是米饭
油不宜多也不宜过少，至少锅底润一圈
怕粘下锅的时候中火，米饭揿散了以后再开大，提前备料，快速翻炒，基本不会粘锅
不建议用不粘锅，刚下锅快速划炒，有点粘就铲掉，就不会结底，不粘锅没法大力夯
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
: 【 在 wenchen2008 的大作中提到: 】
: : 首先，最好用不粘锅
: : 其次，热锅凉油（锅多烧一会，比较热的状态倒油）
没有油，高温才粘
有油隔一层才会滑
炒饭炒到米在锅里跳，锅上一层油膜但看不见油
那才叫完美
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
: 【 在 maple0 的大作中提到: 】
: : 米饭表面水分太多，就容易粘锅，所以一般都说炒饭要用隔夜饭
: : 当然，实际做饭时未必有隔夜饭，这时最好也不要用刚蒸出来的饭，最好敞开放一放米饭，让水分尽量出来
先看看炒菜糊不糊锅底。铁锅不用洗洁精清洗的话，肯定不糊。或者换不粘锅，以及米饭少放水且放冰箱冷藏一晚
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 标 题: 跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
: 发信站: 水木社区 (Wed Sep 27 20:52:06 2023), 站内
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 120.244.220.*]
最后一段说明是专家。炒饭出锅的标准之一是米粒要在锅里乱蹦
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
: 发信站: 水木社区 (Thu Sep 28 09:10:52 2023), 站内
: 没有油，高温才粘
: 有油隔一层才会滑
: 炒饭炒到米在锅里跳，锅上一层油膜但看不见油
: 那才叫完美
: 【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
: : 【 在 maple0 的大作中提到: 】
: : : 米饭表面水分太多，就容易粘锅，所以一般都说炒饭要用隔夜饭
: : : 当然，实际做饭时未必有隔夜饭，这时最好也不要用刚蒸出来的饭，最好敞开放一放米饭，让水分尽量出来
: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 117.143.101.*]
问题就在米饭上。
米饭，用手抓开，抓成一粒一粒的，都能分开的，然后打个鸡蛋用蛋清裹住，然后炒饭的时候不停地翻炒，以上就是秘诀。
少油必须用不粘锅。土豆丁淀粉容易糊，最晚放。
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
辅料先翻炒好，备用。热锅凉油，先中小火，待米饭水分稍微炒干，转大火加炒好辅料翻炒出锅。
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
注意控制火
不要大火
先小火
土豆本身就粘，然后又煮了炒（控水没有什么用）。。。试试不加土豆粘不粘锅？
如果非要加土豆，那得先放米饭炒到半熟，再放土豆，然后不停颠锅，直到食物表面变干。
还有，土豆不是蔬菜，是主食。
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
如果炒土豆丝也不粘锅
那么土豆丁理论上也没事
【 在 HeyHoo (HeyHoo) 的大作中提到: 】
: 少油必须用不粘锅。土豆丁淀粉容易糊，最晚放。
: 【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
我晚上回家用剩菜剩饭炒饭
娃做完作业是不睡觉的
已经被领导说过好几次了
【 在 Nay (牙尖上的韭菜) 的大作中提到: 】
: 最后一段说明是专家。炒饭出锅的标准之一是米粒要在锅里乱蹦
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 标 题: Re: 跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
: : 发信站: 水木社区 (Thu Sep 28 09:10:52 2023), 站内
快速炒洗去表面淀粉的生土豆丝，和反复炒熟土豆丁不是一回事
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 如果炒土豆丝也不粘锅
: 那么土豆丁理论上也没事
反复炒熟是什么意思？
炒饭之前已经炒熟了？
土豆丝一般也是切好了放水里
下锅之前控水
丝比丁接触面还更大一些
【 在 HeyHoo (HeyHoo) 的大作中提到: 】
: 快速炒洗去表面淀粉的生土豆丝，和反复炒熟土豆丁不是一回事
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 如果炒土豆丝也不粘锅
巨简单，饭不要出锅就炒，放凉了再炒就行了，凉的标准是50度以下，可以用风扇吹凉，煮饭别放太多水。
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
你看下原贴吧，楼主是把土豆丁煮熟再炒的
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 反复炒熟是什么意思？
: 炒饭之前已经炒熟了？
: 土豆丝一般也是切好了放水里
煮熟了后放问题也不大
锅里有饭垫底，其实更不容易粘
炒土豆丝油放少了可能下锅就粘
【 在 HeyHoo (HeyHoo) 的大作中提到: 】
: 你看下原贴吧，楼主是把土豆丁煮熟再炒的
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
我的米饭都是前一天放在冰箱里一天的剩饭。
【 在 Oriphia 的大作中提到: 】
: 巨简单，饭不要出锅就炒，放凉了再炒就行了，凉的标准是50度以下，可以用风扇吹凉，煮饭别放太多水。
当天做的饭可以微波炉转一分钟再炒
家庭灶没那么讲究
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
: 【 在 Oriphia 的大作中提到: 】
: : 巨简单，饭不要出锅就炒，放凉了再炒就行了，凉的标准是50度以下，可以用风扇吹凉，煮饭别放太多水。
炒饭秘诀：
米饭水份少（隔夜）,温度不低（微波炉转一转）、多放油。
炒饭要用隔夜饭，隔顿也行，目的是少水分。
另，先热油炒蛋倒饭爆炒饭，再倒入材料，这个过程是颠勺快速翻炒，放进调味料，收尾关火放小葱珠，
一定要翻炒，才能均衡受热，
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
谢谢大家建议。其实我做这种炒饭2年多了，以前感觉锅巴都还好，稍微铲几下就起来，所以也就没当回事。但最近这两次，锅巴量大且不好铲，我分析主要原因是米饭量大且粘性强，我懒得将其剁成颗粒，采取了压扁策略就容易形成锅巴，手脚再慢点，就容易形成锅巴了。我家铁锅小，我一次性炒1斤左右，稍不留神要么糊了要么锅巴粘锅，我其实随时都在关小火的。此外，现在都不敢多吃油，怕孩子长太胖。
往米饭里打鸡蛋，放合适的盐，搅拌均匀；锅烧冒烟，放油，晃一下锅，然后下拌鸡蛋的米饭，不停翻拌直到疏松干爽、噼啪乱蹦，下菜。菜的话最好先处理过，否则难熟的先下，好熟的后下
多放油
火越小越好
慢慢炒一会
米饭就一粒粒的了
我觉得做炒饭挺累人的
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
配菜炒完后，关火放米饭，把米饭压成一粒一粒的，跟配菜拌匀，开火快递翻炒一分钟即可
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
只是鸡蛋的话就还行，要放点香肠豆子的话，就比较麻烦
【 在 struggle 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
: 发信站: 水木社区 (Thu Sep 28 15:54:20 2023), 站内
: 多放油
: 火越小越好
: 慢慢炒一会
: 米饭就一粒粒的了
: 我觉得做炒饭挺累人的
: 【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: : 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 113.224.166.*]
得分开炒吧？或者先炒饭
【 在 Nay 的大作中提到: 】
: 只是鸡蛋的话就还行，要放点香肠豆子的话，就比较麻烦
偷懒就一起啊，鸡蛋一半先炒，再下饭，接着把剩下蛋液倒进去。再偷点懒就鸡蛋全部炒，直接倒米饭
【 在 struggle 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
: 发信站: 水木社区 (Thu Sep 28 16:34:35 2023), 站内
: 得分开炒吧？或者先炒饭
: 【 在 Nay 的大作中提到: 】
: : 只是鸡蛋的话就还行，要放点香肠豆子的话，就比较麻烦
: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 113.224.166.*]
1 用不粘锅
2 多放油+土豆最后放
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
话说以前炒饭的时候有锅巴吗
除了前面兄弟提到三点，补一个“勤颠勺”
不过要是力量不足，颠不起来就算了
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 不粘锅总担心安全问题，所以一直没用。热锅凉油做到了，但米饭不咋干。
孩子必要的油脂还是要保证的
胖不是油的问题，主要是碳水的问题
你正常放油一次炒八两，可能孩子更能保持健康
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
: 谢谢大家建议。其实我做这种炒饭2年多了，以前感觉锅巴都还好，稍微铲几下就起来，所以也就没当回事。但最近这两次，锅巴量大且不好铲，我分析主要原因是米饭量大且粘性强，我懒得将其剁成颗粒，采取了压扁策略就容易形成锅巴，手脚再慢点，就容易形成锅巴了。我家铁锅小，我一次性炒1斤左右，稍不留神要么糊了要么锅巴粘锅，我其实随时都在关小火的。此外，现在都不敢多吃油，怕孩子长太胖。
勤铲也算颠勺
【 在 ddgffg (华冰) 的大作中提到: 】
: 话说以前炒饭的时候有锅巴吗
: 除了前面兄弟提到三点，补一个“勤颠勺”
: 不过要是力量不足，颠不起来就算了
: 【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
以前很少，至少不那么费劲铲起来。最近两次，铲起来非常费劲，所以我才发现有问题，我猜主要是最近这个大米粘度太高了。以前就算有锅巴，容易铲起来，孩子不吃，我吃就行了。而且炒饭锅巴挺香的，还除湿。我们老家喜欢用铁锅把煮至半生的米饭蒸熟，这样的米饭通常最后底部都有锅巴，还挺香的。
【 在 ddgffg 的大作中提到: 】
: 话说以前炒饭的时候有锅巴吗
: 除了前面兄弟提到三点，补一个“勤颠勺”
: 不过要是力量不足，颠不起来就算了
也是哈。主要我自己年纪大了，就怕血脂超标。我平时炒菜不会为了味道好多放油的。凉拌菜好多人为了口感都喜欢最后淋上一些热油，我一点也不放。我的炒饭也不是不放油，只是注意不过量。孩子饭量不小，一般吃4-5两左右。我每次炒八两米饭，他最多吃两顿，如果他嫌弃第二顿不好吃，就我吃了。我自己是米饭王，快50的人了，顿顿都能吃3-4碗，但我吃菜少，一点菜，可以吃一大碗饭。但我也怕胖，不敢吃太多米饭了。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 孩子必要的油脂还是要保证的
: 胖不是油的问题，主要是碳水的问题
: 你正常放油一次炒八两，可能孩子更能保持健康
也对嘿嘿
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 勤铲也算颠勺
老人怕的孩子未必
就像胆固醇，对孩子是好东西
如果孩子平时爱运动，则更不是问题
我给孩子炒饭他们吃光我也乐得去下面条，我也觉得油，自己少吃就行
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 孩子必要的油脂还是要保证的
: : 胖不是油的问题，主要是碳水的问题
盖锅盖，少放油
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
头一回听说炒饭用土豆。
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
不会吧，你到外卖平台看，含土豆的炒饭遍地都是吧。我们都点过好多次。
【 在 gzfq 的大作中提到: 】
: 头一回听说炒饭用土豆。
啊，我没有点过外卖，孤陋寡闻了。我一般用豌豆、玉米、胡萝卜、黄瓜，或者放几片油菜。
【 在 davisliuyi @ [Food] 的大作中提到: 】
: 【 在 gzfq 的大作中提到: 】
: : 头一回听说炒饭用土豆。
土豆、玉米、双汇肠颗粒是娃能接受的食物，胡萝卜丁、黄瓜、油菜一点点都不能吃。挑食娃的世界，家长只能认怂。娃曾经告诉我，学校光盘行动，他又老实，有些菜里有胡萝卜他不敢扔，最后是用水吞下去的，是吞下去，我惊呆了。所以只好接受他在学校吃白米饭，白交了菜钱。
【 在 gzfq 的大作中提到: 】
: 啊，我没有点过外卖，孤陋寡闻了。我一般用豌豆、玉米、胡萝卜、黄瓜，或者放几片油菜。
饭要回生
鸡蛋可以防粘锅
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
隔夜饭，大火。
楼主吃过菜饭吗，可以完全无油
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
用不粘锅炒饭
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
小时候美食吃的太多，口味重
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 谢谢。如果能换，早就换了，因为颜色也好看，无奈挑食娃，平时任何菜都不吃，胡萝卜那是绝对不碰的。中午在学校只能吃白米饭。
锅巴多香啊。。
重点应该是饭的问题，用泰国大米之类的米，会好很多。另外，可以考虑提前用油拌饭，或者蛋清拌饭
反过来说，想多弄锅巴，其实也不容易，我用东北大米的饭做炒饭，怎么搞也没搞出来锅巴，因为特别喜欢吃锅巴，哎，
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
哈哈，那我可以教你怎么弄锅巴，这两次，我每次都能铲出一小碗锅巴。然后我告诉你我家用的什么大米，你照此办理，应该就有锅巴了。说实话锅巴挺香的，就是我每次都放凉了，最后咬起来有点费劲。
【 在 abrahamren 的大作中提到: 】
: 重点应该是饭的问题，用泰国大米之类的米，会好很多。另外，可以考虑提前用油拌饭，或者蛋清拌饭
: 反过来说，想多弄锅巴，其实也不容易，我用东北大米的饭做炒饭，怎么搞也没搞出来锅巴，因为特别喜欢吃锅巴，哎，
我们小时候喜欢吃汤饭，那就是完全无油的。比如青菜+米饭+水放点盐就着榨菜或者泡萝卜，那是灰常好吃。其实我特别擅长做西红柿鸡蛋小油菜汤饭，或者说我做的西红柿鸡蛋汤味道极好。原因无他，就是舍得放西红柿，那味道，浓浓的。可惜孩子不喜欢吃汤饭。
【 在 akaneyin 的大作中提到: 】
: 楼主吃过菜饭吗，可以完全无油
用长粒籼米，印度米最好，粘度小。然后就是隔夜，油多。
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
不放油版本是老一辈度灾用的
要好吃一定要有油，最好是一勺洁白的猪油
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
: 【 在 akaneyin 的大作中提到: 】
: : 楼主吃过菜饭吗，可以完全无油
籼米做煲仔饭
锅巴好吃
【 在 paradiser75 (paradiser75) 的大作中提到: 】
: 用长粒籼米，印度米最好，粘度小。然后就是隔夜，油多。
: 【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: : 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
我四川人，从小我们就吃猪油，直到后来人家说猪油吃了不健康，才改吃花生油。那个年代，大家都是嫌弃瘦的，不像现在，个个希望自己瘦。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 不放油版本是老一辈度灾用的
: 要好吃一定要有油，最好是一勺洁白的猪油
南方普遍猪油
90年代末开始嫌弃
现在又开始想念
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 不放油版本是老一辈度灾用的
: : 要好吃一定要有油，最好是一勺洁白的猪油
同意这个
油不用多，米饭要冷却，多翻炒即可
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 米饭表面水分太多，就容易粘锅，所以一般都说炒饭要用隔夜饭
: 当然，实际做饭时未必有隔夜饭，这时最好也不要用刚蒸出来的饭，最好敞开放一放米饭，让水分尽量出来
锅巴不仅香，还是一味良药，健脾胃，助消化的。适当吃点儿，其实挺好的。只是品相不太好了就
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 哈哈，那我可以教你怎么弄锅巴，这两次，我每次都能铲出一小碗锅巴。然后我告诉你我家用的什么大米，你照此办理，应该就有锅巴了。说实话锅巴挺香的，就是我每次都放凉了，最后咬起来有点费劲。
不需要这样做，只要放凉就可以，用电风扇吹是最快的方法，把米粒翻松，吹5分钟下锅炒就可以了
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 我的米饭都是前一天放在冰箱里一天的剩饭。
根据大家意见。今晚炒饭改进如下：
（1）下午刚蒸好的米饭，刻意水少放了一些，所以米饭煮出来偏硬，水分少，取4两备用。
（2）去掉了土豆粒，增加了小葱。保留了双汇无淀粉肠和玉米。
（3）油和以前一样，但因为少了土豆所以感觉米饭油增加了。
（4）增加了生抽提鲜老抽上色，颜色变深。由以前的黄（玉米）红（双汇肠）色的炒饭变成了深棕（老抽）黄（玉米）绿（小葱）色的炒饭。
结无锅巴。娃吃了一大盘说香说还要。我说下次吧，别吃多了，于挑食娃来说，就是要让他求我说没吃够。
谢谢回帖的各位版友！